Dicas para harmonizar vinhos e pratos vegetarianos e veganos

Combinar receitas sem carne com vinhos e espumantes é possível – e delicioso.

Esqueça a ideia de que é impossível harmonizar vinhos e pratos vegetarianos e veganos. Ao contrário do que muitos pensam, qualquer alimento pode ser combinado com essas bebidas. Basta encontrar o rótulo correto.

O match perfeito consiste em equilibrar peso e intensidade de sabor, tanto do prato quanto da bebida, explica Vinícius de Miranda Santiago, head sommelier da Evino e diretor de Degustação da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS-RS). “A harmonização correta é aquela na qual o alimento e o vinho aparecem de maneira harmoniosa no paladar, sem sobreposição. A harmonização perfeita acontece quando, além desses fatores, surgem novos aromas e sabores ou cria-se uma experiência única em termos de textura ou outro fator”.

No caso de comidas sem ingredientes de origem animal, as bases são as mesmas das observadas quando se combinam bebidas e pratos com carne. No entanto, o ponto diferencial é a origem das proteínas. “Não há proibições específicas. Quanto maior o nível de proteínas, mais o prato aceitará taninos”, ensina o especialista. Veja algumas dicas para caprichar na harmonização:

– Pratos com cogumelos e/ou raízes (batatas, inhame, beterrabas, etc) – ex.: Bobó de inhame com cogumelos – ficam perfeitos com o Arteviva Elementar Pinot Noir;

– Receitas com tomates, berinjelas, raízes, seitan (carne de glúten) – ex.: Curry de berinjela ou Seitan agridoce – combinam muito bem com o Arteviva Elementar Marselan ou o Arteviva Elementar Merlot;

– Feijão preto, abóbora, seitan e defumados – ex.: Feijoada vegana – casam bem com o Arteviva Elementar Tannat;

– Vinhos rosés, como o Arteviva Juju, harmonizam com pratos à base de tomate, pepino, melão, gengibre e azeitonas, como Gazpacho ou Sopa fria de melão e açafrão;

– Entradas como Bruschettas de tomate ou Salada verde ou receitas com avocado, tomates frescos, aspargos, alcachofras e pepino são a combinação ideal para o Arteviva Sinônimos Riesling;

– Se a opção for espumante, o Arteviva Elementar Chardonnay/Riesling Nature e o Arteviva Elementar Riesling Nature acompanham receitas com ingredientes cítricos, aspargos e cogumelos, como Risoto de aspargos e Ceviche vegano.

Guia rápido de harmonização

Por sommelier Vinicius Santiago

– Espumantes: avocado. Método Charmat: cítricos, aspargos. Método Tradicional: cogumelos

– Brancos leves não-aromáticos: avocado, tomates frescos, aspargos, alcachofras, salada verde, pepino

– Brancos aromáticos: pimentas, ervas frescas, pimentões, verduras escuras, cenouras, beterrabas

– Brancos encorpados: milho, chalotas, cebolas, feijões, favas, grão-de-bico, falafel, legumes assados

– Rosés: tomates, pepino, melão, gengibre, sopas frias, azeitonas

– Vinho laranja: cogumelos, cebolas, funcho, alho, oleaginosas

– Tintos leves: cogumelos, grão-de-bico, cenoura, beterraba, chalotas, alho-poró, batatas, inhame

– Tintos médio corpo: tomates, berinjelas, raízes, seitan (carne de glúten)

– Tintos encorpados: feijão preto, abóbora, seitan, defumados

– Fortificados secos: azeitonas, alcachofras, castanhas, frutas secas

Publicado em: https://revistamarieclaire.globo.com/Lifestyle/Comida/noticia/2022/02/dicas-para-harmonizar-vinhos-e-pratos-vegetarianos-e-veganos.html
Por: REDAÇÃO MARIE CLAIRE em 03 FEV 2022 – 06H05